Beras perang
 | |||
| |||
| |||
| |||
| Nilai pemakanan per 100 g (3.5 oz) | |
|---|---|
| Tenaga | 1,548 kJ (370 kcal) |
| Karbohidrat | 77.24 g |
| - Gula | 0.85 g |
| - Serabut diet | 3.5 g |
| Lemak | 2.92 g |
| Protein | 7.94 g |
| Air | 10.37 g |
| Tiamina (vit. B1) | 0.401 mg (35%) |
| Riboflavin (vit. B2) | 0.093 mg (8%) |
| Niasin (vit. B3) | 5.091 mg (34%) |
| Asid pantotenik (B5) | 1.493 mg (30%) |
| Vitamin B6 | 0.509 mg (39%) |
| Folat (vit. B9) | 20 μg (5%) |
| Kalsium | 23 mg (2%) |
| Besi | 1.47 mg (11%) |
| Magnesium | 143 mg (40%) |
| Mangan | 3.743 mg (178%) |
| Fosforus | 333 mg (48%) |
| Kalium | 223 mg (5%) |
| Natrium | 7 mg (0%) |
| Zink | 2.02 mg (21%) |
| Peratusan dianggarkan menggunakan syor A.S. untuk orang dewasa. Sumber: USDA Nutrient Database | |
Beras perang adalah beras yang tidak dikisar atau separuh dikisar, sejenis biji-bijian semula jadi lengkap. Ia mempunyai rasa sedikit berkacang, adalah lebih kenyal dan lebih berkhasiat daripada beras putih, dan menjadi tengik lebih cepat. Mana-mana beras, termasuk biji-bijian panjang, biji-bijian pendek, atau pulut, dapat dimakan sebagai nasi perang.
Di kebanyakan Asia, beras perang (Bahasa Cina: 糙米; pinyin: cāomǐ; secara harfiahnya "beras kasar"; Korea: 현미; hyeonmi Jepun: 玄米; genmai; Bahasa Thai: ข้าวกล้อง; Vietnam: gạo lứt) dikaitkan dengan kemiskinan dan kekurangan waktu perang, dan pada masa lalu jarang dimakan kecuali oleh orang sakit, yang lebih tua dan sebagai rawatan untuk sembelit. Beras yang direndahkan secara tradisional ini kini adalah lebih mahal daripada beras putih, sebahagiannya oleh kerana bekalan yang agak bekurangan dan kesukaran penyimpanan dan pengangkutan.
Perbandingan dengan beras putih
[sunting | sunting sumber]Beras perang dan beras putih mempunyai jumlah kalori, karbohidrat, dan protein yang hampir sama. Perbezaan utama di antara dua bentuk beras terletak dalam memproses dan kandungan zat.
Apabila hanya lapisan luaran benih beras (kulit padi) dibuang, beras perang dihasilkan. Untuk menghasilkan beras putih, lapis-lapis berikutnya di bawah lapis kulit padi (sekam dan benih) dibuang, meninggalkan kebanyakannya endosperma yang berkanji.
Beberapa vitamin dan mineral diet hilang dalam pembuangan ini dan oleh itu proses pengilatan. Sebahagian dari zat makanan yang hilang ini, seperti Vitamin B1, Vitamin B3, dan besi kadang-kadang ditambahkan semula ke dalam beras putih untuk membuatnya "kaya", oleh kerana para pembekal makanan di AS perlu melakukan mengikut Food and Drug Administration (FDA). [1]
Satu mineral tidak ditambahkan semula pada beras putih adalah magnesium; satu cawan (195 gram) beras perang benih panjang masak mengandungi 84 mg magnesium sementara satu cawan beras putih mengandungi 19 mg.
Apabila lapis sekam dibuang untuk membuat beras putih, minyak pada sekam juga dibuang. Minyak sekam beras dapat membantu mengurangkan kolestoral LDL.[2]
Di kalangan sumber utama lain pemakanan berkhasiat hilang adalah jumlah kecil asid lemak dan fiber.
Tambahan pada mempunyai nilai berkhasiat yang lebih banyak, beras perang juga dikatakan kurang memberikan sembelit daripada beras putih.
Memasak dan penyediaan
[sunting | sunting sumber]Kaedah berkhasiat adalah menggunakan beras GABA atau beras perang bercambah (GBR), dimajukan sewaktu International Year of Rice, dapat digunakan.[3] Ini melibatkan merendam beras perang selama 20 jam di dalam air panas (38 °C atau 100 °F) sebelum memasaknya. Proses ini merangsang percambahan, yang mengaktifkan pelbagai enzim dalam beras. Dengan kaedah ini, ia boleh memperolehi profil asid yang lebih lengkap, termasuk GABA.
Simpanan dan pengawetan
[sunting | sunting sumber]Beras perang disimpan dalam simpanan untuk 6 bulan[perlu rujukan] di bawah keadaan biasa, tetapi simpanan hermetic dan membeku dapat memanjang jangka hidupnya. Membeku, walaupun secara bertempoh, dapat juga bantu mengawal kerumunan rama-rama hidangan India.
Lihat juga
[sunting | sunting sumber]- Hyeonmi cha, sejenis tisane Korea diperbuat dari beras perang panggang
Rujukan
[sunting | sunting sumber]- ^ http://edocket.access.gpo.gov/cfr_2001/aprqtr/21cfr137.350.htm
- ^ "Rice sekam oil, not fiber, lowers cholesterol in humans". American Journal of Clinical Pemakanan berkhasiat. 2005. Dicapai pada 2008-02-11.
- ^ Ito, Shoichi and Ishikawa, Yukihiro (2004-02-12). "Marketing of Value-Add Rice Products in Japan: Germinated Brown Rice and Rice Bread". Dicapai pada 2007-11-28.CS1 maint: multiple names: authors list (link)